Platos

Lomo de cerdo en puré de sidra, manzana y apio


Delicioso otoño e invierno, esta receta de lomo de cerdo a la sidra, puré de manzana y apio es simplemente deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lomos de cerdo (160 g cada uno)
  • 1/2 zanahoria
  • 1 chalote
  • 1 cebolla
  • 50 g de mantequilla semi-salada
  • 15 cl de sidra
  • 10 cl de caldo de pollo
  • Sal pimienta

Puré de manzana y apio

  • 1 apio pelota
  • 3 manzanas
  • 5 cl de nata líquida (30% grasa)
  • Sal gruesa
  • Sal pimienta

Lomo de cerdo en puré de sidra, manzana y apio

Para el puré de manzana y apio:

- Pelar y lavar las manzanas y el apio.

- Cocine todas las verduras en agua hirviendo con sal con sal gruesa hasta que estén tiernas. Pasarlas por un molinillo de verduras, incorporar los 5 cl de nata líquida, sazonar y mantener caliente.

- Pelar, lavar y cortar la chalota y la cebolla en rodajas finas.

- Pelar, lavar y cortar la zanahoria en cubos pequeños.

- En una sartén,

  • Derrita la mantequilla y dore los lomos de 5 a 6 minutos por cada lado. Temporada.
  • A mitad de la cocción, agregue las verduras.
  • Retire las espinas de la sartén, manténgalas calientes.
  • Vierta la sidra y el caldo de pollo en la sartén.
  • Llevar a ebullición hasta que el jugo espese.
  • Temporada.

¡Sirve el lomo y el puré en un plato caliente con una gota de salsa!

BBA del chef

El lomo es un trozo de cerdo cuya carne es entretejida, tierna y sabrosa. Cuando se compra, la columna vertebral debe ser clara, ligeramente rosada con un grano apretado y una grasa densa y muy blanca. Para que el lomo esté tierno al degustarlo, no se debe cocinar directamente del frigorífico, sino que se debe dejar reposar a temperatura ambiente unos minutos.

LADO DE BODEGA: Sidra cruda

Bienestar y manzana

- Como parte de la actividad física, los componentes de la manzana actúan de forma beneficiosa sobre el organismo, antes, durante y después del esfuerzo. La manzana es, junto con la uva, la fruta que ofrece las cualidades más beneficiosas y variadas. Es una de las mejores frutas medicinales, nutriendo tanto la fibra muscular como la fibra nerviosa.

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- El alcohol en la cocina es un componente que se evapora, 1 g de alcohol aporta 7 calorías.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Pollo a la sidra (Septiembre 2021).