Platos

Paletilla de cordero, cebolla confitada, puré semiseco


Aquí un delicioso platillo con esta receta de paleta de cordero confitada y su puré de frijoles semisecos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 cebollas
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 limón
  • 3 cucharadas sopa de aceite
  • 800 g de paleta de cordero (deshuesada y atada)
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de azúcar
  • 1 cucharada. cucharada de comino
  • 2 pizcas de pimiento de Espelette
  • 0,75 cl de vino tinto (Corbières)
  • sal
  • pimienta

Puré semiseco:

  • 500 g de frijoles semisecos
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 diente
  • 1 rama de apio
  • 20 cl de nata fresca
  • 1 cucharada. de satay

Paletilla de cordero, cebolla confitada, puré semiseco

Precalentar el horno a 210 ° C (th.7).

- Pelar y picar las cebollas.

- Separar los dientes de ajo (sin pelarlos).

- Lavar y cepillar la piel del limón. Ralla un poco de ralladura con un pelador.

- En una cazuela calentar el aceite, dorar rápidamente la paleta por todos lados, sazonar. Retire la carne, colóquela en una parrilla.

Retire el exceso de grasa de la cazuela, derrita la mantequilla, agregue la cebolla y el ajo en una chaqueta. Hazlo rubio. Agrega el azúcar, el comino, la guindilla y la ralladura de limón. Sirve el vino. Vuelve a colocar la carne en la cazuela y mete al horno 1h20 (pasados ​​20 minutos, baja el termostato a 150 ° C (th.5)). Observe el líquido de cocción (agregue vino si es necesario).

Para el puré semiseco:

- Pelar la cebolla. Pelar y lavar la zanahoria y el apio. Córtelos en trozos pequeños y colóquelos en un horno holandés. Agrega los cocos y los clavos. Cocine en agua hirviendo sin sal hasta que los cocos estén tiernos. Retirar los dientes y pasarlos juntos por un molinillo de verduras.

- Derretir la nata a fuego lento, agregar el satay. Doble suavemente en el puré, sazone.

- Presentar la paleta de cordero, sus cebollas confitadas y los dientes de ajo acompañados del puré de patatas.

Chef's B.A.ba

Los frijoles semisecos no se deben salar al comienzo de la cocción, ya que esto endurecería la verdura.

Palabras de cocina:

Ajo en camisa : Diente de ajo o cabeza del que guardamos el sobre para cocinar.

Rebanada : Cortar en rodajas finas.

Mojado : Verter un líquido: mojar (agua, leche, caldo, caldo, vino…) para cocinar o hacer una salsa, un jugo… Este líquido se vierte hasta tocar la parte superior del ingrediente de cocina.

Foto: C. Herlédan


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