Recetas de cocina

Ensalada de mesclun y langostinos


Ligera y fácil de preparar, esta ensalada de langostinos, mezclum, parmesano y tocino ahumado es un verdadero placer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 langostinos grandes
  • 1 huevo
  • 50 g de parmesano
  • 8 lonchas finas de tocino ahumado
  • 20 g de mantequilla semi-salada
  • 60 g de mezclum
  • 1 puerro blanco
  • 25 cl de aceite para freír

Vinagreta

  • 2 cucharadas. cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada. mostaza
  • 6 cucharadas aceite de semilla de uva
  • Sal pimienta

Ensalada de mesclun y langostinos

- Llevar agua a ebullición, sumergir suavemente el huevo en él, hervir a fuego lento durante 10 minutos. Retirarlos y ponerlos en agua muy fría para que no se cocinen. Luego pélalos. Cortar la clara en cubos, desmenuzar la yema. Reservar.

- Hacer virutas de parmesano con un pelador.

Para la vinagreta:

- En un bol, vierte el vinagre, sazona con sal y pimienta. Agregue la mostaza y vierta gradualmente el aceite mientras emulsiona.

- Pelar las cigalas, manteniendo el abanico que remata la cola.

Envuélvelos en una loncha de tocino y sostén con un pincho de madera.

- Derretir la mantequilla en una sartén, dorar las colas de cigalas durante 3 minutos por cada lado.

- Lavar y escurrir el mezclum, mezclarlo con la vinagreta y repartirlo en 4 platos. Coloque 3 colas de gambas encima. Espolvorear con la clara y la yema de huevo, así como las virutas de parmesano.

- Cortar el puerro blanco en juliana fina, lavarlo, escurrirlo y freírlo en un aceite muy caliente. Escurrir sobre papel absorbente, sal. Cúbralo sobre la ensalada.

Servir !

LADO BODEGA: Riesling

Palabras de la cocina

Escala : quitar la cáscara de los huevos duros.

Cortar en juliana fina : Cortar en rodajas regulares de 1 a 2 mm de grosor y luego en capas y cortar en filamentos de algunos centímetros = cortar en tiras finas (p. Ej. Juliana de puerro, juliana de ralladura de naranja, etc.).

Bienestar

Calorías por persona: 370

Para equilibrar un menú con esta ensalada: elija fruta fresca, un producto lácteo con un 20% de grasa y pan de campo.

Foto: C. Herlédan


Vídeo: Receta 5: Ensalada templada de vieiras con langostino fresco (Septiembre 2021).